01 / Proceso
Tres días.
Ni uno menos.
- 01
Masa madre
Refrescamos la madre cada mañana desde 1998. Dieciocho horas hasta que sube sola.
- 02
Reposo en frío
Cuarenta y ocho horas a cuatro grados. Ahí aparece el sabor que no se puede acelerar.
- 03
Leña de encina
Horno de piedra, cincuenta minutos, sin vapor artificial. La corteza se hace sola.
02 / Qué lleva dentro
Cuatro cosas.
Nada más.
i
Harina de piedra
Molida en molino de piedra a treinta kilómetros. Trigo del año, nunca blanqueado.
ii
Masa madre viva
Sin levadura industrial. La fermentación larga es lo que lo hace digestivo.
iii
Agua y sal marina
Sal de las salinas del sur, sin refinar. Agua a temperatura de obrador.
iv
Tiempo
El único ingrediente que no se compra. Tres días por cada barra que sale a la vitrina.
03 / En números
Cifras ilustrativas de esta demostración. No son cifras de una oferta.
04 / Preguntas
Lo que suelen
preguntarnos.
¿Hace falta reservar para desayunar?
De lunes a viernes puede entrar sin reserva. Sábado y domingo le recomendamos reservar mesa: el obrador es pequeño y a las nueve ya está lleno.
¿Puedo encargar pan para un día concreto?
Sí. Como la fermentación dura tres días, le pedimos el encargo con setenta y dos horas de antelación. Escríbanos la fecha en el formulario y le confirmamos.
¿Tienen pan sin gluten?
No. Trabajamos con un solo obrador y harina de trigo, así que no podemos garantizarle la ausencia de trazas. Preferimos decírselo antes que arriesgarnos.
¿Por qué el pan cuesta más que en el supermercado?
Porque tarda tres días en lugar de tres horas y porque la harina viene de un molino, no de una central. Puede verlo usted mismo: el obrador está abierto a la vista.
¿Cuánto aguanta una barra?
Cuatro o cinco días envuelta en un paño de lino, y sigue siendo buena tostada más allá. La masa madre hace de conservante natural.
¿Sirven a restaurantes?
A unos pocos, y siempre dentro de la ciudad. Si tiene un local y le interesa, cuéntenoslo en el formulario y le llamamos para hablarlo con calma.
05 / Garantías
Obrador a la vista
Puede entrar y mirar cómo se hace, cualquier mañana.
Sin aditivos
Ni mejorantes, ni conservantes, ni levadura industrial.
Proveedores de proximidad
Molino, salinas y leña dentro de la provincia.
Equipo estable
Cinco personas. Las mismas manos cada día.
06 / Contacto
Del polvo
al pan compartido.
Reserve una mesa, encargue su pan o pregúntenos lo que quiera. Le contestamos el mismo día.